L'altra faccia del vino. Alterazioni sensoriali, malattie e difetti

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Titolo	L'altra faccia del vino. Alterazioni sensoriali, malattie e difetti
Autori	Mario Ubigli, Maria Carla Cravero
argomento	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Collana	I saggi
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	140
Pubblicazione	2026
ISBN	9788850656622
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

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Descrizione

Quando un odore è un difetto e quando diventa un pregio? Questo godibile saggio esplora i difetti e le alterazioni del vino, tra percezioni culturali e conoscenze tecniche. Ciò che per noi è "puzza", altrove può essere profumo e in commercio esistono vini la cui alterazione viene valorizzata. Dopo una prima parte dedicata a questo tema, la seconda e la terza mettono a confronto le alterazioni sensoriali descritte nel passato con quelle riportate in testi e documenti tecnici recenti e recentissimi, per offrire un quadro più attendibile possibile tecnicamente. La quarta e ultima parte, un Dizionario minimo, completa la mappa con informazioni utili, spunti da capire e curiosità da leggere per scoprire cosa sia "l'altra faccia del vino".